Fórmula química del vinagre
La estructura química del ácido acético, el ingrediente principal del vinagre. Laguna Diseño / Getty Images
El vinagre es un líquido natural que contiene muchas sustancias químicas, por lo que no puede simplemente escribir un simple fórmula para ello. Es aproximadamente 5-20% de ácido acético en agua. Entonces, en realidad hay dos fórmulas químicas principales involucradas. los fórmula molecular para el agua es H2O. La fórmula estructural del ácido acético es CH3COOH. El vinagre se considera un tipo de ácido débil . Aunque tiene un valor de pH extremadamente bajo, el ácido acético no se disocia completamente en agua.
Los otros químicos en el vinagre dependen de su fuente. El vinagre está hecho de la fermentación de etanol (alcohol de grano) por bacterias de la familia Acetobacteraceae . Muchos tipos de vinagre incluyen saborizantes agregados, como azúcar, malta o caramelo. El vinagre de sidra de manzana está hecho de jugo de manzana fermentado, la sidra de cerveza de la cerveza, el vinagre de caña de la caña de azúcar y el vinagre balsámico proviene de las uvas blancas Trebbiano con un paso final de almacenamiento en barricas de madera especiales. Hay muchos otros tipos de vinagre disponibles.
El vinagre destilado en realidad no se destila. Lo que significa el nombre es que el vinagre proviene de la fermentación del alcohol destilado. El vinagre resultante normalmente tiene un pH de alrededor de 2,6 y consiste en un 5-8 % de ácido acético.
Características y Usos del Vinagre
Se usa vinagre en la cocina y la limpieza, entre otros fines. El ácido ablanda la carne, disuelve la acumulación de minerales del vidrio y los azulejos y elimina los residuos de óxido del acero, el latón y el bronce. El bajo pH le confiere actividad bactericida. La acidez se utiliza en la cocción para reaccionar con agentes leudantes alcalinos. La reacción ácido-base produce burbujas de gas de dióxido de carbono que hacen que los productos horneados se eleven. Una cualidad interesante es que el vinagre puede matar la bacteria de la tuberculosis resistente a los medicamentos. Al igual que otros ácidos, el vinagre puede atacar el esmalte dental, provocando caries y dientes sensibles.
Por lo general, el vinagre doméstico tiene aproximadamente un 5 % de ácido. El vinagre que contiene 10% de ácido acético o una alta concentración es corrosivo. Puede causar quemaduras químicas y debe manejarse con cuidado.
Madre de Vinagre y Anguilas en Vinagre
Al abrirse, el vinagre puede comenzar a desarrollar una especie de limo llamado 'madre del vinagre' que consiste en bacterias del ácido acético y celulosa. Aunque no es apetecible, la madre de vinagre es inofensiva. Se puede eliminar fácilmente filtrando el vinagre a través de un filtro de café, aunque no representa ningún peligro y se puede dejar solo. Ocurre cuando las bacterias del ácido acético usan el oxígeno del aire para convertir el alcohol restante en ácido acético.
Anguilas al vinagre ( Vinagre turbulento ) son un tipo de nematodo que se alimenta de madre de vinagre. Los gusanos se pueden encontrar en vinagre abierto o sin filtrar. Son inofensivos y no parásitos, sin embargo, no son particularmente apetecibles, por lo que muchos fabricantes filtran y pasteurizan el vinagre antes de embotellarlo. Esto mata las bacterias vivas del ácido acético y la levadura en el producto, lo que reduce la posibilidad de que se forme madre de vinagre. Por lo tanto, el vinagre sin filtrar o sin pasteurizar puede tener 'angulas', pero son raras en el vinagre embotellado sin abrir. Al igual que con la madre del vinagre, los nematodos se pueden eliminar con un filtro de café.