Cómo funciona el sobrecalentamiento: agua en un microondas
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¿Alguna vez has calentado agua y no la tenías hervir , sin embargo, cuando movió el recipiente, ¿comenzó a burbujear? Si es así, has experimentado el proceso de sobrecalentamiento. El sobrecalentamiento ocurre cuando un líquido se calienta más allá de su punto de ebullición , pero no hierve.
Cómo funciona el sobrecalentamiento
Paravaporburbujas para formarse y expandirse, el temperatura del liquido debe ser lo suficientemente alto como para que elpresión de vapor del líquidoexcede la presión de vapor del aire. Durante el sobrecalentamiento, el líquido no hierve aunque esté lo suficientemente caliente, generalmente porque el tensión superficial del líquido suprime la formación de burbujas. Esto es algo así como la resistencia que sientes cuando intentas inflar un globo. Incluso cuando la presión del aire que insuflas en el globo supera la presión atmosférica, aún tienes que lidiar con la resistencia del globo a expandirse.
El exceso de presión necesario para superar la tensión superficial es inversamente proporcional al diámetro de la burbuja. En otras palabras, es más difícil formar una burbuja que explotar una existente. Los recipientes con rasguños o líquidos no homogéneos a menudo tienen pequeñas burbujas de aire atrapadas que proporcionan burbujas iniciales para que no se produzca un sobrecalentamiento. Los líquidos homogéneos que se calientan en recipientes libres de imperfecciones pueden calentarse varios grados más allá de su punto de ebullición antes de que la presión de vapor sea suficiente para superar la tensión superficial del líquido. Luego, una vez que comienzan a hervir, las burbujas pueden expandirse rápida y violentamente.
Sobrecalentar agua en un microondas
La ebullición del agua ocurre cuando las burbujas de vapor de agua se expanden en el agua líquida y se liberan en su superficie. Cuando el agua se calienta en un microondas, puede permanecer intacta durante el proceso de calentamiento para que no haya sitios de nucleación alrededor de los cuales se puedan formar burbujas. El agua sobrecalentada puede parecer más fría de lo que realmente es, ya que el agua no hierve visiblemente. Golpear una taza de agua sobrecalentada, agregar otro ingrediente (por ejemplo, sal o azúcar) o remover el agua puede hacer que hierva repentina y violentamente. El agua puede hervir sobre la taza o salir como vapor.
Para evitar que esto suceda, evite agua hirviendo . La ebullición expulsa los gases disueltos del agua, por lo que cuando permite que se enfríe antes de volver a hervirla, hay menos sitios de nucleación para permitir la ebullición en el punto de ebullición. Además, si sospecha que el agua está lo suficientemente caliente como para hervir, mueva el recipiente con una cuchara de mango largo para que, si hierve explosivamente, sea menos probable que se queme. Por último, evita calentar el agua más tiempo del necesario.
Líquidos que no sean agua
Otros líquidos además del agua exhiben sobrecalentamiento. Incluso los líquidos homogéneos impuros, como el café o la solución salina, pueden sufrir un sobrecalentamiento. Agregar arena o gas disuelto a un líquido proporciona sitios de nucleación que minimizarán la posibilidad de que ocurra un sobrecalentamiento.