Definición de emulsionante: agente emulsionante
Emulsionantes en Química
Las yemas de huevo son el emulsionante de la mayonesa. milanfoto / Getty Images
Definición de emulsionante
Un emulsionante o agente emulsionante es un compuesto o sustancia que actúa como estabilizador de emulsiones , previniendo liquidos que normalmente no se mezclan al separarse. La palabra proviene de la palabra latina que significa 'lechar', en referencia a la leche como una emulsión de agua y grasa. Otra palabra para un emulsionante es un emulsionante .
El término emulsionante también puede referirse a un aparato que agita o agita los ingredientes para formar una emulsión.
Cómo funciona un emulsionante
Un emulsionante mantiene inmiscible compuestos se separen al aumentar la estabilidad cinética de la mezcla. Surfactantes son una clase de emulsionantes, que reducen la tensión superficial entre líquidos o entre un sólido y un líquido. Los surfactantes evitan que las gotas crezcan lo suficiente como para que los componentes puedan separarse según la densidad.
El método de emulsificación es importante además de la naturaleza del emulsificante. La integración adecuada de los componentes amplía la capacidad de la emulsión para resistir cambios. Por ejemplo, si estás haciendo una emulsión para cocinar, la mezcla mantendrá sus propiedades por más tiempo si usas una batidora que si revuelves los ingredientes a mano.
Ejemplos de emulsionantes
Yemas de huevo se utilizan como emulsionantes en la mayonesa para evitar que el aceite se separe. El agente emulsionante de las yemas de huevo es la lecitina.
La mostaza contiene múltiples químicos en el mucílago alrededor de la semilla que actúan juntos como emulsionantes.
Otros ejemplos de emulsionantes incluyen fosfatos de sodio, lactilato de estearoilo de sodio, lecitina de soja, estabilización de Pickering y DATEM (ácido diacetiltartárico). ester de monoglicérido).
La leche homogeneizada, las vinagretas y los fluidos de corte para metalurgia son ejemplos de emulsiones comunes.