Definición de gel en química
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Un gel es un sol en el que la sólido las partículas se engranan de tal manera que resulta una mezcla rígida o semirrígida. Reticulación dentro del gel polímero o coloidal La red hace que un gel se comporte como un sólido en su estado estacionario y lo hace sentir pegajoso. Sin embargo, la mayor parte de la masa de un gel es líquida, por lo que los geles pueden fluir por la aplicación de un estrés relativamente bajo.
El químico escocés del siglo XIX Thomas Graham acuñó la palabra 'gel' acortando la palabra 'gelatina'.
Ejemplos de geles
La jalea de frutas es un ejemplo de gel. La gelatina cocida y enfriada es otro ejemplo de gel. Las moléculas de proteína de la gelatina se entrecruzan para formar una malla sólida que contiene bolsas de líquido.
Fuentes
- Ferry, John D. Propiedades viscoelásticas de los polímeros . Nueva York: Wiley. (1980). ISBN 0471048941.
- Khademhosseini, A. y U. Demirci. Manual de Geles: Fundamentos, Propiedades y Aplicaciones . World Scientific Pub Co Inc. (2016). ISBN 9789814656108.