Los orígenes y la historia del arroz en China y más allá
Los orígenes de la domesticación del arroz en China
Arrozales en la cuenca del río Yunnan de China. ICHAUVEL / Getty Images
Hoy, arroz ( Oriza especie) alimenta a más de la mitad de la población mundial y representa el 20 por ciento de la ingesta calórica total del mundo. Aunque es un alimento básico en las dietas de todo el mundo, el arroz es fundamental para la economía y el paisaje de las civilizaciones antiguas y modernas más amplias del este asiático, el sudeste asiático y el sur de Asia. Particularmente en contraste con las culturas mediterráneas, que se basan principalmente en trigo el pan, los estilos de cocina asiáticos, las preferencias de textura de los alimentos y los rituales de banquetes se basan en el consumo de este cultivo vital.
El arroz crece en todos los continentes del mundo excepto en la Antártida, y tiene 21 variedades silvestres diferentes y tres especies cultivadas distintas: Oryza sativa japonica , domesticado en lo que hoy es el centro de China hace unos 7.000 años a. C., Oryza sativa indica , domesticado / hibridado en el subcontinente indio alrededor de 2500 a. C., y Oryza glabberima , domesticado / hibridado en África occidental entre aproximadamente 1500 y 800 a.
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Evidencia más temprana
La evidencia más antigua de consumo de arroz identificada hasta la fecha son cuatro granos de arroz recuperados del Cueva Yuchanyan , un refugio rocoso en el condado de Dao, provincia de Hunan en China. Algunos estudiosos asociados con el sitio han argumentado que estos granos parecen representar formas muy tempranas de domesticación, con características de ambos rosal japonés y sativa . Culturalmente, el sitio de Yuchanyan está asociado con el Paleolítico Superior/incipiente Jomón , datada entre hace 12.000 y 16.000 años.
Fitolitos de arroz (algunos de los cuales parecían ser identificables para rosal japonés ) fueron identificados en los depósitos de sedimentos de la cueva Diaotonghuan, ubicada cerca del lago Poyang en el valle medio del río Yangtse, fechados por radiocarbono alrededor de 10,000-9000 años antes del presente. Las pruebas adicionales del núcleo del suelo de los sedimentos del lago revelaron fitolitos de arroz de algún tipo presente en el valle antes de 12,820 BP.
Sin embargo, otros estudiosos argumentan que aunque estas ocurrencias de granos de arroz en sitios arqueológicos como las cuevas de Yuchanyan y Diaotonghuan representan consumo y/o uso como temple de cerámica, no representan evidencia de domesticación.
Orígenes del arroz en China
Oryza sativa japonica se derivó únicamente de Oryza rufipogon , un arroz de bajo rendimiento originario de regiones pantanosas que requería manipulación intencional tanto del agua como de la sal, y algo de experimentación en la cosecha. Cuándo y dónde ocurrió eso sigue siendo algo controvertido.
Hay cuatro regiones que actualmente se consideran posibles lugares de domesticación en China: el Yangtze medio (cultura Pengtoushan, incluidos sitios como Bashidang); el río Huai (incluido elJiahusitio) del suroeste de la provincia de Henan; la cultura Houli de la provincia de Shandong; y el valle inferior del río Yangtze. La mayoría de los eruditos, pero no todos, apuntan a la parte baja del río Yangtze como el lugar de origen probable, que al final del siglo Dryas más joven (entre 9650 y 5000 a. C.) fue el borde norte de la gama de O. rufipogon . Los cambios climáticos de Younger Dryas en la región incluyeron el aumento de las temperaturas locales y las cantidades de lluvia del monzón de verano, y la inundación de gran parte de las regiones costeras de China cuando el mar subió aproximadamente 200 pies (60 metros).
Las primeras evidencias del uso de la naturaleza O. rufipogon ha sido identificado en Shangshan y Jiahu, los cuales contenían vasijas de cerámica templadas con paja de arroz, de contextos que datan entre 8000 y 7000 a. La datación directa de granos de arroz en dos sitios de la cuenca del río Yangtse fue reportada por arqueólogos chinos dirigidos por Xinxin Zuo: Shangshan (9400 PA cal. ) y Hehuashan (9000 cal BP), o alrededor del 7000 a. Hacia el año 5000 a. C., domesticado rosal japonés se encuentra en todo el valle del Yangtse, incluidas grandes cantidades de granos de arroz en sitios como TongZian Luojiajiao (7100 AP) y Hemuda (7000 AP). Entre el 6000 y el 3500 a. C., el arroz y otros cambios en el estilo de vida del Neolítico se extendieron por todo el sur de China. El arroz llegó al sudeste asiático en Vietnam y Tailandia ( Hoabinhian período) entre 3000 y 2000 a.
El proceso de domesticación probablemente fue muy lento y duró entre 7000 y 100 a. El arqueólogo chino Yongchao Ma y sus colegas identificaron tres etapas en el proceso de domesticación durante las cuales el arroz cambió lentamente y finalmente se convirtió en una parte dominante de las dietas locales alrededor del 2500 a. Los cambios de la planta original se reconocen como la ubicación de campos de arroz fuera de pantanos y humedales perennes, y raquis que no se rompen.
fuera de china
Aunque los académicos se han acercado a un consenso sobre los orígenes del arroz en China, su posterior difusión fuera del centro de domesticación en el valle del Yangtze sigue siendo motivo de controversia. Los eruditos generalmente han estado de acuerdo en que la planta originalmente domesticada para todas las variedades de arroz es Oryza sativa japonica , domesticado de O. rufipogon en el valle inferior del río Yangtze por cazadores-recolectores hace aproximadamente 9.000 a 10.000 años.
Los estudiosos han sugerido al menos 11 rutas separadas para la propagación del arroz en Asia, Oceanía y África. Al menos dos veces, dicen los estudiosos, una manipulación de rosal japonés Se requería arroz: en el subcontinente indio alrededor del 2500 a. C., y en África occidental entre el 1500 y el 800 a.
India e Indonesia
Durante bastante tiempo, los estudiosos han estado divididos sobre la presencia del arroz en la India e Indonesia, de dónde provino y cuándo llegó allí. Algunos estudiosos han argumentado que el arroz era simplemente O. s. japonica , introducido directamente desde China; otros han argumentado que el O. indica variedad de arroz no está relacionada con japonica y fue domesticada independientemente de oriza nivara . Otros estudiosos sugieren que Oryza indica es un híbrido entre un totalmente domesticado Oryza japonica y una versión salvaje local o semidomesticada de oriza nivara .
A diferencia de O. japonica, O. nivara puede ser explotado a gran escala sin instituir el cultivo o el cambio de hábitat. El tipo más antiguo de agricultura de arroz utilizado en el Ganges fue probablemente el cultivo de secano, con las necesidades de agua de la planta proporcionadas por las lluvias monzónicas y la recesión de inundaciones estacionales. El primer arroz con cáscara de regadío en el Ganges es al menos de fines del segundo milenio antes de Cristo y ciertamente del comienzo de la Edad del Hierro.
Llegada al valle del Indo
El registro arqueológico sugiere que O. japonica llegó en el Valle del Indo al menos ya entre 2400 y 2200 a. C., y se estableció bien en la región del río Ganges a partir del 2000 a. C. Sin embargo, al menos en el año 2500 a. C., en el sitio de Senuwar, algunos cultivos de arroz, presumiblemente de tierras secas. O. nivara estaba en marcha Evidencia adicional de la interacción continua de China en el año 2000 a. C. con el noroeste de India y Pakistán proviene de la aparición de otras introducciones de cultivos de China, incluidos melocotón, albaricoque, mijo y Cannabis. Longshan Los cuchillos de cosecha de estilo se fabricaron y utilizaron en las regiones de Cachemira y Swat después del 2000 a.
Aunque Tailandia ciertamente recibió por primera vez arroz domesticado de China, los datos arqueológicos indican que hasta aproximadamente el 300 a. C., el tipo dominante era O. japonica –contacto con la India alrededor del 300 a. C., condujo al establecimiento de un régimen de arroz que dependía de los sistemas de agricultura de humedales y el uso O. indica . El arroz de humedal, es decir, el arroz cultivado en arrozales inundados, es un invento de los agricultores chinos, por lo que interesa su explotación en la India.
Invención del arrozal
Todas las especies de arroz silvestre son especies de humedales: sin embargo, el registro arqueológico implica que la domesticación original del arroz fue trasladarlo a un ambiente más o menos seco, sembrado a lo largo de los bordes de los humedales y luego inundado usando inundaciones naturales y patrones anuales de lluvia. . El cultivo de arroz húmedo, incluida la creación de arrozales, se inventó en China alrededor del año 5000 a. C., con la evidencia más temprana hasta la fecha en Tianluoshan, donde se han identificado y fechado los arrozales.
El arroz con cáscara requiere más mano de obra que el arroz de secano y requiere una propiedad organizada y estable de las parcelas de tierra. Pero es mucho más productivo que el arroz de secano, y al crear la estabilidad de la construcción de terrazas y campos, reduce el daño ambiental causado por las inundaciones intermitentes. Además, permitir que el río inunde los arrozales repone el reemplazo de los nutrientes tomados del campo por el cultivo.
La evidencia directa de la agricultura intensiva de arroz húmedo, incluidos los sistemas de campo, proviene de dos sitios en el bajo Yangtze (Chuodun y Caoxieshan) que datan de 4200–3800 a. C., y un sitio (Chengtoushan) en el medio Yangtze alrededor de 4500 a.
Arroz en África
Una tercera domesticación/hibridación parece haber ocurrido durante la Edad del Hierro africana en la región del delta del Níger en África occidental, por la cual Oryza sativa fue cruzado con O. barthii para producir O. glaberrima . Las impresiones cerámicas más antiguas de granos de arroz datan de entre 1800 y 800 a. C. en el lado de Ganjigana, en el noreste de Nigeria. documentado domesticado O. glaberrima se identificó por primera vez en Jenne-Jeno en Mali, fechado entre 300 a. C. y 200 a. El genetista de plantas francés Philippe Cubry y sus colegas sugieren que el proceso de domesticación puede haber comenzado hace unos 3.200 años cuando el Sahara se estaba expandiendo y haciendo que la forma silvestre de arroz fuera más difícil de encontrar.