La turbulenta historia de las gaseosas y las bebidas carbonatadas
El cambio de bebida saludable a crisis de salud
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La historia de las gaseosas (también conocidas coloquialmente en diferentes regiones de los Estados Unidos como soda, pop, coke, refrescos o bebidas carbonatadas) se remonta a la década de 1700. Esta línea de tiempo narra la popular bebida desde su creación, cuando se promocionaba como una bebida saludable hasta las crecientes preocupaciones de que los refrescos, endulzados de forma natural o artificial, son un factor que contribuye a una creciente crisis de salud.
Inventando el agua mineral (no)natural
Estrictamente hablando, las bebidas carbonatadas en forma de cerveza y champán existen desde hace siglos. Las bebidas carbonatadas que no tienen un gran impacto alcohólico tienen una historia más corta. En el siglo XVII, los vendedores ambulantes parisinos vendían una versión de limonada sin gas, y la sidra ciertamente no era tan difícil de conseguir, pero el primer vaso de agua carbonatada potable hecho por el hombre no se inventó hasta la década de 1760.
Se ha pensado que las aguas minerales naturales tienen poderes curativos desde la época romana. Los inventores pioneros de refrescos, con la esperanza de reproducir esas cualidades que mejoran la salud en el laboratorio, utilizaron tiza y ácido para carbonatar el agua.
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Agregar sabor endulza el negocio de las gaseosas
Nadie sabe exactamente cuándo o quién le agregó por primera vez saborizantes y edulcorantes al agua mineral, pero las mezclas de vino y agua carbonatada se hicieron populares a fines del siglo XVIII y principios del XIX. En la década de 1830, se desarrollaron jarabes con sabor a bayas y frutas, y en 1865, un proveedor anunciaba diferentes refrescos con sabor a piña, naranja, limón, manzana, pera, ciruela, durazno, albaricoque, uva, cereza, cereza negra, fresa. , frambuesa, grosella, pera y melón. Pero quizás la innovación más significativa en el ámbito de los sabores de refrescos se produjo en 1886, cuando J.S. Pemberton, utilizando una combinación de nuez de cola de África y cocaína de América del Sur, creó el sabor icónico de Coca-Cola.
Una industria en expansión
La industria de los refrescos se expandió rápidamente. Para 1860, había 123 plantas embotelladoras de agua para refrescos en los Estados Unidos. En 1870 había 387 y en 1900 había 2763 plantas diferentes.
Al movimiento de templanza en los Estados Unidos y Gran Bretaña se le atribuye el impulso del éxito y la popularidad de las bebidas carbonatadas, que se consideraban alternativas saludables al alcohol. Las farmacias que servían refrescos eran respetables, los bares que vendían alcohol no.
Producción en masa
En 1890, Coca-Cola vendió 9,000 galones de su jarabe saborizado. Para 1904, la cifra se había elevado a un millón de galones de jarabe de Coca-Cola vendidos anualmente. La segunda mitad del siglo XX vio un gran desarrollo en la metodología de producción para la fabricación de bebidas carbonatadas, con especial énfasis en las botellas y tapas de botellas.
Bebidas azucaradas: problemas de salud y dieta
El impacto negativo de las gaseosas en los problemas de salud se reconoció ya en 1942, sin embargo, la controversia no alcanzó proporciones críticas hasta finales del siglo XX. Las preocupaciones crecieron a medida que los vínculos entre el consumo de refrescos y condiciones tales como la caries dental , la obesidad y la diabetes fueron confirmados. Los consumidores criticaron la explotación comercial de los niños por parte de las empresas de refrescos. En los hogares y en la legislatura, la gente empezó a exigir cambios.
El consumo anual de refrescos en los Estados Unidos pasó de 10,8 galones por persona en 1950 a 49,3 galones en 2000. Hoy en día, la comunidad científica se refiere a los refrescos como bebidas azucaradas (SSB) .