Vitis vinifera: orígenes de la vid domesticada

¿Quién convirtió primero la uva silvestre en pasas y vino?

Racimos de uvas listos para cosechar en Chateau Fontcaille Bellevue el 16 de septiembre de 2011 en Burdeos, Francia. Anwar Hussein / WireImage / Getty Images

Vid domesticada ( vid de vino , aveces llamado V sativa ) fue una de las especies frutales más importantes en el mundo mediterráneo clásico, y es la especie frutal económica más importante en el mundo moderno en la actualidad. Como en la antigüedad, las vides amantes del sol se cultivan hoy para producir frutos, que se comen frescos (como uvas de mesa) o secos (como pasas) y, muy especialmente, para hacer vino , una bebida de gran valor económico, cultural y simbólico.

los vitis La familia consta de unas 60 especies interfértiles que existen casi exclusivamente en el hemisferio norte: de ellas, V vinifera es el único ampliamente utilizado en la industria mundial del vino. Aproximadamente 10.000 cultivares de V vinifera existen hoy en día, aunque el mercado de la producción de vino está dominado por sólo un puñado de ellos. Los cultivares generalmente se clasifican según produzcan uvas para vino, uvas de mesa o pasas.

Historia de la domesticación

La mayoría de las evidencias indican que V vinifera fue domesticado en Neolítico suroeste de Asia hace entre ~ 6000 y 8000 años, de su ancestro salvaje V vinifera spp. sylvestris , a veces denominado como Silvestre V. . Silvestre V. , aunque es bastante raro en algunos lugares, actualmente se encuentra entre la costa atlántica de Europa y el Himalaya. Un segundo posible centro de domesticación está en Italia y el Mediterráneo occidental, pero hasta ahora la evidencia no es concluyente. Los estudios de ADN sugieren que una de las razones de la falta de claridad es la frecuente ocurrencia en el pasado de cruces intencionales o accidentales de uvas domésticas y silvestres.

La evidencia más temprana de la producción de vino, en forma de residuos químicos dentro de macetas: es de Irán en Hajji Firuz Tepe en las montañas del norte de Zagros alrededor de 7400–7000 AP. Shulaveri-Gora en Georgia tenía residuos que datan del sexto milenio antes de Cristo. Se han encontrado semillas de lo que se cree que son uvas domesticadas en Arena de la cueva en el sureste de Armenia, alrededor del 6000 a. C., y Dikili Tash del norte de Grecia, 4450–4000 a. C.

Se recuperó ADN de pepitas de uva que se creía domesticadas de Grotta della Serratura en el sur de Italia a partir de niveles que datan de 4300-4000 cal BCE. En Cerdeña, los fragmentos fechados más antiguos provienen de los niveles de la Edad del Bronce Final del asentamiento de la cultura nurágica de Sa Osa, 1286-1115 cal BCE.

Difusión

Hace unos 5.000 años, las vides se comerciaban con el margen occidental de la Media Luna Fértil, el Valle del Jordán y Egipto. A partir de ahí, la uva fue difundida por toda la cuenca mediterránea por diversas sociedades de la Edad del Bronce y del Clasicismo. Investigaciones genéticas recientes sugieren que en este punto de distribución, el V vinifera se cruzó con plantas silvestres locales en el Mediterráneo.

Según el registro histórico chino del siglo I a. C. shi-ji , las vides llegaron al este de Asia a fines del siglo II a. C., cuando el general Qian Zhang regresó de la cuenca de Fergana de Uzbekistán entre 138 y 119 a. Posteriormente se llevaron las uvas a chang'an (ahora ciudad de Xi'an) a través de la Ruta de la Seda . Evidencia arqueológica de la sociedad esteparia Las tumbas de Yanghai indican, sin embargo, que las uvas se cultivaban en elCuenca de Turfán(en el borde occidental de lo que hoy es China) por lo menos 300 BCE.

Se cree que la fundación de Marsella (Massalia) alrededor del año 600 a. C. estuvo relacionada con el cultivo de la uva, lo que sugiere la presencia de una gran cantidad de ánforas de vino desde sus primeros días. Ahí, Pueblo celta de la Edad del Hierro compró grandes cantidades de vino para festejando ; pero la viticultura en general fue de lento crecimiento hasta que, según Plinio, los miembros retirados de la legión romana se mudaron a la región francesa de Narbonnaisse a fines del siglo I a. Estos viejos soldados cultivaban uvas y producían vino en masa para sus compañeros de trabajo y las clases bajas urbanas.

Diferencias entre uvas silvestres y domésticas

La principal diferencia entre las formas silvestres y domésticas de uva es la capacidad de la forma silvestre de polinizar de forma cruzada: silvestre V vinifera puede autopolinizarse, mientras que las formas domésticas no pueden, lo que permite a los agricultores controlar las características genéticas de una planta. El proceso de domesticación aumentó el tamaño de los racimos y las bayas, así como el contenido de azúcar de las bayas. El resultado final fue un mayor rendimiento, una producción más regular y una mejor fermentación. Se cree que otros elementos, como flores más grandes y una amplia gama de colores de bayas, en particular uvas blancas, se incorporaron a la uva más tarde en la región mediterránea.

Ninguna de estas características es identificable arqueológicamente, por supuesto: para eso, debemos confiar en los cambios en el tamaño, la forma y la genética de las semillas de uva ('pepitas'). En general, las uvas silvestres tienen pepitas redondeadas con pedúnculos cortos, mientras que las variedades domésticas son más alargadas, con pedúnculos largos. Los investigadores creen que el cambio se debe al hecho de que las uvas más grandes tienen pepitas más grandes y alargadas. Algunos estudiosos sugieren que cuando la forma de la pepita varía dentro de un solo contexto, eso probablemente indica viticultura en proceso. Sin embargo, en general, el uso de forma, tamaño y forma solo tiene éxito si las semillas no se deformaron por carbonización, anegamiento o mineralización. Todos esos procesos son los que permiten que los huesos de uva sobrevivan en contextos arqueológicos. Se han utilizado algunas técnicas de visualización por computadora para examinar la forma de la pipa, técnicas que prometen resolver este problema.

Investigaciones de ADN y Vinos Específicos

Hasta ahora, el análisis de ADN tampoco ayuda mucho. Apoya la existencia de uno y posiblemente dos eventos originales de domesticación, pero tantos cruces deliberados desde entonces han empañado la capacidad de los investigadores para identificar los orígenes. Lo que sí parece evidente es que los cultivares se compartieron a grandes distancias, junto con múltiples eventos de propagación vegetativa de genotipos específicos en todo el mundo de la elaboración del vino.

La especulación es rampante en el mundo no científico sobre los orígenes de vinos específicos: pero hasta ahora el apoyo científico de esas sugerencias es raro. Algunas de las que reciben apoyo incluyen la variedad Mission en América del Sur, que fue introducida en América del Sur por misioneros españoles como semillas. Es probable que Chardonnay haya sido el resultado de un cruce de la época medieval entre Pinot Noir y Gouais Blanc que tuvo lugar en Croacia. El nombre Pinot data del siglo XIV y podría haber estado presente ya en el Imperio Romano. Y Syrah/Shiraz, a pesar de que su nombre sugiere un origen oriental, surgió de viñedos franceses; al igual que el Cabernet Sauvignon.

Fuentes

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