Carbohidratos: Azúcar y sus Derivados
Esta imagen muestra granos de almidón (verde) en el parénquima de una Clematis sp. planta. El almidón se sintetiza a partir del carbohidrato sacarosa, un azúcar que produce la planta durante la fotosíntesis y se utiliza como fuente de energía. Se almacena como granos en estructuras llamadas amiloplastos (amarillo). STEVE GSCHMEISSNER/Biblioteca de fotografías científicas/Getty Images
Las frutas, los vegetales, los frijoles y los granos son fuentes de carbohidratos . Los carbohidratos son los azúcares simples y complejos que se obtienen de los alimentos que comemos. No todos los carbohidratos son iguales. Los carbohidratos simples incluyen azúcares como el azúcar de mesa o sacarosa y azúcar de frutas o fructosa. Los carbohidratos complejos a veces se denominan 'carbohidratos buenos' debido a su valor nutritivo. Los carbohidratos complejos se componen de varios azúcares simples unidos entre sí e incluyen almidones y fibra. Los carbohidratos son una parte importante de una dieta saludable y una valiosa fuente de energía necesaria para realizar actividades biológicas normales.
Los carbohidratos son una de las cuatro clases principales de compuestos orgánicos en los seres vivos. células . Se producen durante fotosíntesis y son las principales fuentes de energía para plantas y animales . El término carbohidrato se utiliza cuando se hace referencia a un sacáridos o azúcar y sus derivados. Los carbohidratos pueden ser azúcares simples o monosacáridos , azúcares dobles o disacáridos , compuesto por unos pocos azúcares o oligosacáridos , o compuesto de muchos azúcares o polisacáridos.
Polímeros Orgánicos
Los carbohidratos no son los únicos tipos de polímeros orgánicos . Otros polímeros biológicos incluyen:
Monosacáridos
Molécula de glucosa. Hamster3d/Video creado/imágenes Getty
A monosacárido o el azúcar simple tiene una fórmula que es un múltiplo de CH2O . Por ejemplo, glucosa (el monosacárido más común) tiene una fórmula de C6H12O6 . La glucosa es típica de la estructura de los monosacáridos. Grupos hidroxilo (-OH) están unidos a todos los carbonos excepto a uno. El carbono sin un grupo hidroxilo unido tiene un doble enlace con un oxígeno para formar lo que se conoce como un grupo carbonilo.
La ubicación de este grupo determina si un azúcar se conoce o no como cetona o azúcar aldehído. Si el grupo no es terminal, el azúcar se conoce como cetona. Si el grupo está al final, se le conoce como aldehído. La glucosa es una importante fuente de energía en los organismos vivos. Durante respiración celular , la descomposición de la glucosa se produce para liberar su energía almacenada.
disacáridos
El azúcar o sacarosa es un polímero biológico compuesto por monómeros de glucosa y fructosa. Imágenes de David Freund/Stockbyte/Getty
Dos monosacáridos unidos por un enlace glicosídico se llama azúcar doble o disacárido . El disacárido más común es sacarosa . Está compuesto por glucosa y fructosa. La sacarosa es comúnmente utilizada por las plantas para transportar glucosa de una parte de la planta a otra.
disacáridos son también oligosacáridos . Un oligosacárido consta de un pequeño número de unidades de monosacárido (entre dos y diez) unidas. Los oligosacáridos se encuentran en membranas celulares y ayudar a otras estructuras de membrana llamadas glicolípidos en el reconocimiento celular.
polisacáridos
Esta imagen muestra una cigarra emergiendo de un estuche ninfal, o exoesqueleto larvario, formado a partir de quitina. Kevin Schafer/Fototeca/Getty Images
polisacáridos puede estar compuesto de cientos a miles de monosacáridos combinados. Estos monosacáridos se unen entre sí a través de síntesis de deshidratación . Los polisacáridos tienen varias funciones, incluido el soporte estructural y el almacenamiento. Algunos ejemplos de polisacáridos incluyen almidón, glucógeno, celulosa y quitina.
Almidón es una forma vital de glucosa almacenada en las plantas. Las verduras y los cereales son buenas fuentes de almidón. En los animales, la glucosa se almacena como glucógeno en el hígado y músculos .
Celulosa es un polímero de carbohidrato fibroso que forma el paredes celulares de las plantas. Compone alrededor de un tercio de toda la materia vegetal y no puede ser digerido por los humanos.
quitina es un polisacárido resistente que se puede encontrar en algunas especies de hongos . La quitina también forma el exoesqueleto de artrópodos comoarañas, crustáceos y insectos . La quitina ayuda a proteger el cuerpo interno suave del animal y ayuda a evitar que se seque.
Digestión de carbohidratos
Vista anterior del sistema digestivo humano. Enciclopedia Británica/UIG/Getty Images
carbohidratos en los alimentos que comemos deben ser digeridos para extraer la energía almacenada. A medida que la comida viaja a través del sistema digestivo , se descompone permitiendo que la glucosa sea absorbida en el sangre . Las enzimas en la boca, el intestino delgado y el páncreas ayudan a descomponer los carbohidratos en sus constituyentes monosacáridos. Estas sustancias luego se absorben en el torrente sanguíneo.
los sistema circulatorio transporta la glucosa en la sangre a células y tejidos del cuerpo. La liberación de insulina por el páncreas permite que nuestras células absorban la glucosa para usarla en la producción de energía a través de respiración celular . El exceso de glucosa se almacena como glucógeno en el hígado y los músculos para su uso posterior. Una sobreabundancia de glucosa también se puede almacenar comograsaen tejido adiposo .
Los carbohidratos digeribles incluyen azúcares y almidones. Los carbohidratos que no se pueden digerir incluyen fibra insoluble. Esta fibra dietética se elimina del cuerpo a través del colon.