Comida y Costumbres Culinarias en la Antigua Roma

La antigua Roma tenía muchas cosas por las que ser recordada. los Coliseo , la imperio Romano , y el Republica Romana son todas marcas distintivas de su historia. Sin embargo, la comida romana debe incluirse en la lista de aspectos memorables de la cultura romana antigua. La comida romana fue otro dominio en el que sobresalieron los romanos, creando todo tipo de platos con ingredientes familiares y exóticos.

La comida es a menudo una forma de expresar la cultura de uno. En este sentido, la comida romana también refleja el ingenio de los romanos. El método romano de servir las comidas y el propósito de ciertos platos se alinean con la vida y las creencias diarias de los romanos. El famoso ingrediente largo , todavía un líquido misterioso que no podemos replicar por completo hoy en día, se usaba en la mayoría de los alimentos tanto para los romanos pobres como para los ricos. Este artículo explora la cultura en torno a la comida romana y algunas recetas sobrevivientes.

Comida y Tradiciones en la Antigua Roma

Roman Interior por Jean H. Fragonard , ca. 1760, a través del Museo Metropolitano de Arte, Nueva York

Aunque la comida perece fácilmente y no puede resistir el paso del tiempo, los arqueólogos han podido descubrir algunos detalles sobre la comida de la Antigua Roma. la información sobre comida romana proviene de dos fuentes: investigaciones arqueológicas y representaciones visuales de antigua roma . Este último se refiere principalmente a los frescos que sobrevivieron dentro de las casas o edificios romanos, ya que los frescos representaban con frecuencia escenas de banquetes con platos de comida. Esto ofrece a los historiadores contemporáneos una idea de cómo era una comida romana.

Los hallazgos arqueológicos indican que los romanos estaban familiarizados con los garbanzos, el pescado, los erizos de mar, el eneldo, el cilantro, el lino, las lentejas, el repollo, la adormidera, varios frutos secos, frutas, legumbres y mariscos. Las uvas, utilizadas para el vino o consumidas frescas, así como el pan y diversos pasteles no eran ajenos a la dieta romana. Aunque los ingredientes crudos eran muy similares a los que se usan hoy en día en la mayor parte de Europa, los hábitos alimenticios y las recetas en la Antigua Roma todavía difieren mucho.

Comida romana en las comidas diarias

Pintura mural de la Sala H de la Villa de P. Fannius Synistor en Boscoreale , ca. 50-40 a. C., a través del Museo Metropolitano de Arte, Nueva York

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Al igual que hoy, hubo tres comidas en el tradición culinaria de la antigua roma . Un equivalente del desayuno, llamado desayuno , se disfrutó al amanecer, seguido de cena en la mitad del día. Cena Era la comida principal del día y la más consistente. Antes de acostarse, los romanos disfrutaban tardecita , que era una comida ligera. Sin embargo, estas tres comidas no fueron una constante a lo largo de la historia del Imperio Romano. A medida que el Imperio Romano crecía y se hacía más próspero, la comida principal del día, cena , cambió. Se hizo más prominente y más variado a medida que se incluían platos más exóticos en el menú de la comida romana. Debido a esto, el tardecita cesó bajo la influencia de cena , ya que este último se extendía hasta la noche en los hogares romanos acomodados, que podían permitirse múltiples platos para servir desde la tarde hasta la noche.

Las comidas giraban en torno al horario diario de los romanos. Para la clase obrera, las comidas se organizaban en torno a la jornada laboral de modo que hubiera una comida extra, la comida , que era una comida del mediodía antes cena que pudiera atemperar el hambre de los trabajadores. Por otro lado, las clases altas romanas manejaban todos los asuntos por la mañana para poder disfrutar cena a partir de las 2 p. m. después de primero visitando los baños . Cena a menudo iba acompañado por la noche por comisión, o el Bebiendo de alcohol

Cocinar comidas en la antigua Roma

bodegón con pastel por Raphaelle Peale , 1818, a través del Museo Metropolitano de Arte, Nueva York

Cocinar comida romana dependía en gran medida de los más importantes espacios en el hogar : la la despensa y enfoque . los la despensa era el altar dedicado a las deidades domésticas que se creía que protegían la casa. Sobre este altar se colocarían pequeñas esculturas de las respectivas deidades, y alimento diario se harían sacrificios. los enfoque era otro elemento importante del espacio doméstico que incluía un altar. los enfoque era el hogar de la casa y generalmente se colocaba frente al altar. Para los hogares más ricos, un enfoque sería portátil, comúnmente hecho de piedra con bronce, ya que podría moverse.

La comida se puede cocinar en el enfoque , pero también se usaban comúnmente estufas y hornos portátiles. Estos a veces tenían parrillas hechas en ellos para que la comida se pudiera preparar con facilidad. Las investigaciones arqueológicas de Pompeya muestran que la mayoría de las casas tenían cocinas separadas. Las cocinas eran relativamente pequeñas en las casas comunes y muy grandes solo en el caso de las villas, ya que estas últimas solían ser propiedad de familias adineradas. Curiosamente, las cocinas de Pompeya no tenían techos para permitir la ventilación del humo.

Bebidas en la Antigua Roma

Pierre Brebiette, Triunfo de Baco por Pierre Brebiette , siglo XVII, vía Metropolitan Museum of Art, Nueva York

La bebida preferida en la Antigua Roma, al igual que en la Antigua Grecia, era el vino. El vino generalmente se mezclaba con agua porque la fermentación de las uvas no era un proceso tan refinado y afinado como lo es hoy. Como consecuencia, la concentración alcohólica del vino era bastante alta. Hay registros interesantes que cuentan cómo los romanos podían hacer vino blanco a partir de vino tinto y viceversa. También tenían formas de salvar el vino que había comenzado a convertirse en vinagre.

A diferencia de hoy, el vino en la Antigua Roma tenía varios sabores y variaciones. Por ejemplo, sufrimiento era un vino dulce y robusto hecho de pasas. Esta receta Se cree que se originó en Carthagina y luego se extendió por el imperio Romano . Otro tipo de vino es el ordeñado , hecho de vino y miel, lo que lo convertía en una bebida dulce similar a un licor. La miel también era un ingrediente esencial en sazonado una mezcla de vino, miel y especias. una receta para La paradoja experimentada enumera vino, miel, pimienta, laurel, dátiles, lentisco y azafrán como ingredientes para este tipo de bebida.

Largo en Comida Romana

Mosaico de peces de una casa romana en Pompeya , siglo II a. C., foto tomada por el Museo Arqueológico Nacional de Nápoles, a través de Hakai Magazine

Probablemente el ingrediente más famoso de muchos platos en la Antigua Roma era largo . Largo era una salsa fermentada hecha de pescado. Sin embargo, este ingrediente no era una elección típica exclusivamente en Roma, sino también en Fenicia, la Antigua Grecia, Cartago y más tarde en Bizancio. Un ingrediente muy similar a largo estaba salsa , que se obtuvo a través de una preparación muy similar. Como resultado, las palabras a veces se usaban como sinónimos.

Según el relato de Plinio el Viejo, largo se producía a partir de intestinos de pescado fermentados con sal y posiblemente con algunos otros ingredientes para crear una especie de licor. De esta producción, una pasta de pescado denominada allex resultaría como un subproducto, y se utilizaría en la cocina. Los romanos más pobres solían usar esta pasta para dar sabor a sus gachas. los largo podría ser fermentado en diferentes grados. Cuanto más aromatizado y de aspecto noble, mejor.

Esta salsa de pescado se vendía en diferentes concentraciones a varios precios, de modo que la mejor salía muy cara y solo la podían comprar los ricos. Era un ingrediente tan querido que incluso los poetas y escritores lo elogiaron en sus diversas obras.

¿Cómo era un menú típico romano?

Mosaico romano de una casa en Pompeya , siglo II a. C., foto tomada por el Museo Arqueológico Nacional de Nápoles, a través de Sententiae Antiquae

Para dar una idea de cómo podría haber sido un menú, esta sección explorará algunos recetas de comida romana sobrevivientes . Los platos principales pueden estar compuestos por esponja de huevos de leche (que se traduce como huevos con miel), lirón (lirón marinado), atractivo (atún), y isicia omentata (algo que se asemeja a una hamburguesa). Se puede hacer una guarnición de células de sangre (queso dulce frito), mientras que el postre podría ser pastel (un equivalente romano antiguo al pastel de queso de hoy).

los esponja de huevos de leche , como la mayoría de las recetas romanas antiguas supervivientes, aparece en el libro de cocina atribuido a Apicio, De Re Coquinaria . Aunque es un plato principal, puede considerarse fácilmente un postre debido a su dulzura. Los ingredientes principales de este plato son los huevos, la leche, la miel y la pimienta. Bates los huevos, los mezclas con todo lo demás y fríes la mezcla en un poco de aceite de oliva. los lirón La receta todavía se puede lograr con pollo o cualquier otra carne. Este plato requiere harina, semillas de comino, semillas de alcaravea, miel, hojas de laurel y aceite de oliva. isicia omentata necesita carne, vino blanco, pimienta, piñones, salsa (cualquier líquido salado o simplemente sal), y caroeno (vino dulce de cocina).

Guarniciones y Postres en la Antigua Roma

par de plata escifi (tazas) con decoración en relieve , finales del siglo I a. C. - principios del siglo I d. C., a través del Museo Metropolitano de Arte, Nueva York

La guarnición antes mencionada, células de sangre , podría lograrse friendo queso. Se puede utilizar cualquier tipo de queso, junto con sémola, miel y un poco de aceite de oliva, todo ello frito. El queso, preferiblemente tierno, se mezcla con sémola hasta lograr una masa. Esto tiene que reposar durante unas horas, y luego, se puede freír rápidamente. Después de drenar el aceite del células de sangre , se rebozan en miel y se sirven.

Un postre típico que también tenía un papel sacrificial era pastel , un pastel dedicado y sacrificado a los dioses y espíritus de la casa. Una vez completada su función de sacrificio, los habitantes comerían el pastel. Los ingredientes para prepararlo incluían harina, queso, huevo, laurel y miel. La harina, el huevo batido y el queso se combinaron para formar una mezcla. Esta masa se dividiría, se colocaría sobre una hoja de laurel y se cocinaría en el horno. Después, a los bollos cocidos se les echaba miel por encima hasta que se absorbía por completo. Después de que se enfrió, el pastel se servía en nombre de los dioses y protectores de la casa.